вторник, 24 април 2012 г.

ТЕСТ Nо1
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА “РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Режимът на работа на заведенията за хранене, обслужващи организиран контингент от потребители зависи от:
A. Броя на посетителите в търговската зала.
B. Условията на производствения или учебен процес.
C. От други фактори.
2. В зависимост от асортимента на предлаганата продукция заведенията за хранене се класифицират като:
A. Комплексни, универсални и специализирани.
В. Като 5, 4, 3, 2, и 1 звезди.
C. Заведения за хранене, предлагащи общо меню, диетични ястия и лечебно-профилактично хранене.
3. Атракционно-тематични заведения са:
А.Барове.
В. Ресторанти.
С. Сладоледен салон.
4. Самообслужване се допуска:
А. В ресторант, категория 4 звезди.
В. В ресторант, категория 2 звезди.
С. В кафе-сладкарница, категория 4 звезди.
5. Кафе-сладкарницата може да се специализира като:
А. Сладоледен салон.
В. Кафе-аперитив.
С. Кафе-коктейл.
6. Заведения за бързо обслужване са:
А. Снек бар.
В. Дневен бар.
С. Кафе-аперитив.
7.Критерий при категоризация на заведенията за хранене е:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Работно време на заведението за хранене.
С. Организация на обслужване.
8. Категоризацията на заведение за хранене до две звезди може да се извършва от:
А. Ръководство на фирмата.
В. Общинска администрация.
С. Ръководство на туристически комплекс.
9.Методите на управление могат да бъдат:
А. Координиране .
В. Организационно-административни.
С. Стимулиране.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Организационната структура на управление.
В. Основната цел на длъжността.
С. Специфични права и отговорности.
11. В тимбал се оформят и сервират супи:
А. С по-голямо количество твърда част.
В. С по-малко количество твърда част.
С. Няма ограничение.
12. Професионалният етикет включва:
А. Вежливост.
В. Тактичност.
С. Маниери.
13. В санитарно-битовите помещения за посетители една тоалетна клетка се предвижда на:
А. 20 места за сядане.
В. 30-40 места за сядане.
С. 50-60 места за сядане.
14. За заведение за хранене с капацитет до 150 места за сядане най-подходяща форма на търговската зала е:
А. Правоъгълна с отношение на страните 1:2.
В. Правоъгълна с отношение на страните 1:3.
С. Г-образна зала.
15. Разстоянието от офиса до най-отдалечено разположените маси в търговската зала при обслужване със сервитьори не трябва да надвишава:
А. 20 метра. В. 30 метра. С. 40 метра.
16. В търговската зала на ресторанти е подходящо да се използуват маси с размер на плота:
А. 650 х 650 mm. В. 700 х 700 mm. С. 850 х 850 mm.
17. Комбинираните графици за работа се използват в:
А. Заведения за хранене и развлечение с голям капацитет.
В. Заведения за хранене с малък капацитет.
С. Не се използват.
18. Най-често използуваните показатели за характеристика на потенциалните клиенти на дадено заведение са:

А В С
Месторабота Потребности на клиента Месторабота
Ниво на доходите Желания на клиента Ниво на доходите
Възраст Вкусове на клиента Възраст
Пол Плътност на населението Пол
Образование Инфраструктура Инфраструктура
Мотивация Национални особености Желания на клиента
Дейности, свързани с храненето навън от дома Клиентопоток Вкусове на клиента
19.В зависимост от организационните си форми снабдяването бива:
А В С
Децентрализирано Материално-техническо Материално-техническо
Централизирано С хранителни продукти Топлинно-енергийно
20. Комплексно меню може да се предлага в:
А. Ресторант.
В. Стол.
С. Заведение за бързо обслужване.
21. В зависимост от вида и обема на операциите самообслужването може да бъде:
А. Пълно.
В. С последващо заплащане.
С. Чрез саморазплащане.
22. Микроклиматът в производствените помещения се определя от:
А. Температура на въздуха.
Б. Температура на въздуха, относителна влажност и скорост на движение на въздуха.
В. Относителната влажност на въздуха.
23. При цикличен поток от потребители в търговската зала е подходящо :
А. Механизирано комплектоване и непрекъснато издаване на комплексни менюта.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Използуване на линия за самообслужване.
24. Индивидуалната форма на работа на сервитьорите е подходяща за прилагане в:
А. Заведения от висока категория с разширено меню.
В. Заведения от по-ниска категория с ограничено меню.
С. Заведения за хранене, предлагащи общо меню.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване тип “шведска маса” разплащането се извършва:
А. Със сервитьора, обслужващ масата.
В. На каса, разположена на входа на търговската зала.
С. Може и по двата начина.
27. В хотелските комплекси се организира маса-бюфет за закуска с дължина:
А. От 3 до 5 m.
В. С дължина от 5 до 8 m.
С. С дължина от 8 до 10 m
28. При обслужване на мъж и жена сервитьорът поднася менюто на:
А. Жената. В. Мъжа. С. Без значение.
29. Необходимата търговска площ за един гост при провеждане на банкети с пълно обслужване е:
А. От 1,5 до 2,0 m2 В. От 0,4 до 0,5 m2 С. От 3 до 4 m2
30. При банкети оформянето на правоъгълна маса е подходящо за обслужване на:
А. До 40 участника.
В. На 8 до 12 участника.
С. От 40 до 120 участника.
31. При организиране на прием “Фуршет” един сервитьор обслужва:
А. 20 участника. В. 30 участника. С. 40 участника.
32. При прием “Фуршет” на всеки 6-8 участника трябва да се осигури площ от масата-бюфет:
А. 1,0 m. В. 1,5 - 2,0 m. С. 2,0 - 2,5 m.
33. В съответствие с изискванията на протокола мястото на официалния гост при линейно двустранно разполагане на банкетната маса е:
А. Срещу домакина на банкета.
В. Вдясно от домакина на банкета.
С. Вляво от домакина на банкета.
34. Менюто за обслужване на туристическа група се съставя от:
А. Управителя на заведението и главния готвач.
В. Екскурзовода и ръководителя на групата.
С. Управител на заведението, главен готвач, ръководител на групата и екскурзовода.
35. В ученическите столове е подходящо въвеждане на самообслужване чрез:
А. Предварително заплащане.
Б. С последващо заплащане.
С. Няма значение.
36. За изхранване на ученици на шестгодишна възраст е подходящо използуването на:
А. Механизирана линия за комплектоване и издаване на ястия.
В. Линия за самообслужване.
С. Предварително зареждане на масите.
37. Прекъсване на работата в цеховете на производствените предприятия и организиране на храненето на работниците е подходящо :
А. След 2 h от започване на работа.
В. След 3 - 3,5 h от започване на работа.
С. След 5 h от започване на работа.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 има:
А. 9 кодиращи ключа. В. 6 кодиращи ключа. С. 3 кодиращи ключа.
39. При звена за производство с малка мощност месните полуфабрикати се приготвят на::
А. Производствени маси.
В. Поточни технологични линии..
С. Възможни са и двата варианта.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за официална вечеря.
А . 1 В . 2 С . 3

1
N Ястия Напитки
1. Салата от краставици Газирана вода, водка, фанта
2. Кулинарен коктейл от шунка Преславски димят, фанта
3. Риба “Орли” Преславски димят, фанта
4. Медальон с гъби Каберне, фанта
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта Бяла искра
7. Ягоди с пудра захар -
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

2
N Ястия Напитки
1. Кулинарен коктейл от шунка Газирана вода, водка, фанта
2. Риба “Орли” Преславски димят, фанта
3. Медальон с гъби Каберне, фанта
4. Салата от краставици -
5 Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта Бяла искра, фанта
7. Ягоди със сметана Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

3
N Ястия Напитки
1. Кулинарен коктейл от шунка Газирана вода, водка, фанта
2. Салата от краставици Газирана вода, водка, фанта
3. Медальон с гъби Каберне, фанта
4. Риба “Орли” Каберне, фанта
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта -
7. Ягоди със сметана Бяла искра
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
ТЕСТ N 1

1-В 11-А 21-А 31-В
2-А 12-С 22-В 32-А
3-В 13-В 23-В 33-А
4-В 14-В 24-В 34-С
5-С 15-В 25-А 35-А
6-А 16-С 26-В 36-С
7-С 17-А 27-А 37-В
8-В 18-А 28-А 38-А
9-В 19-А 29-А 39-А
10-А 20-В 30-А 40-В

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.



ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден

Няма коментари:

Публикуване на коментар