ТЕСТ Nо3
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА “РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Дейността на заведенията за хранене и развлечения съчетава:
A. Функции на производство и реализация на кулинарна продукция.
B. Функции на производство, реализация и организация на потреблението на кулинарна продукция.
C. Функции на производство, реализация и организация на потребление на кулинарна продукция и готови стоки.
2. В зависимост от обема и характера на услугите заведенията за хранене и развлечения се класифицират като:
A. Заведения, които предлагат пълен порцион или част от него.
В. Като категория 5, 4, 3, 2, и 1 звезди.
C. Заведения за хранене, предлагащи общо меню, диетични ястия и лечебно-профилактично хранене.
3. Брасерът е вид:
А. Ресторант. В. Бар. С. Заведение за спагети.
4. Смесена форма на обслужване (барова и със сервитьори) в заведение категория 4 звезди се прилага в:
А. Ресторант. В. Бар. С. Кафе-сладкарница.
5. Заведенията за бързо обслужване могат да се специализират като:
А. Бистро. В. Стол. С. Чайна.
6. Ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция се предлага в:
А. Снек бар. В. Дневен бар. С. Кафе-сладкарница.
7.Категоризирането на заведенията за хранене се налага от следните условия и фактори:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Въвеждане на стандарти за производство, реализация и потребление.
С. Капацитетът на търговската зала на заведението.
8. Категоризацията на заведение за хранене до две звезди може да се извършва от:
А. Ръководство на фирмата.
В. Ръководство на туристически комплекс.
С. Общинска администрация.
9. Съвещанията могат да бъдат:
А. Информационни .
В. Организационно-административни.
С. Заседания.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Функционална характеристика на длъжността.
В. Основната цел на длъжността.
С. Основни задачи.
11. В зависимост от участието в процеса на обслужване персоналът на заведението за хранене може да се групира като:
А. Производствен персонал.
В. Помощно-обслужващ персонал.
С. Спомагателен персонал.
12. Обучението за придобиване на умения от персонала преминава по следната схема:
А В С
Обяснения Обяснения Обяснения
Примери Демонстрация Демонстрация
Упражнения Практика Упражнения
Преглед Проверка Преглед

13. Оптималната организация на съхранение на суровините в заведенията за хранене и развлечения включва:
А. Температура, влажност и кратност на обмена на въздуха.
В. Температура на помещението.
С. Температура и влажност на въздуха.
14. Ефективната организация на работа в топла кухня в заведение с голям капацитет налага технологичното обзавеждане да се компанова:
А. Крайстенно.
В. Островно и крайстенно.
С. Островно.
15. Средствата за естетическо и психологическо въздействие на обкръжаващата среда върху клиентите се разделят на:
А. Пет групи.
В. Седем групи.
С. Девет групи.
16. В търговската зала на ресторант с капацитет до 200 места е подходящо да се оформят основни проходи :
А. С размери до 1,6 m.
В. С размери до 1,8 m.
С. С размери до 2,0 m.
17. Технологичната схема за провеждане на всички видове наблюдения на действията на даден работник включва:
А В С
Провеждане на наблюдението Подготовка на наблю-дението Подготовка на наблюдението
Обработка на резултатите Провеждане на наблю-дението Провеждане на наблюдението
Анализ и изводи Обработка на резултатите, анализ, изводи и препоръки Анализ на резултатите

18. Фронтът за издаване на продукция от топла кухня следва да бъде:
А. 0,1 m на едно место за сядане.
В. 0,2 m на едно место за сядане.
С. 0,3 m на едно место за сядане.
19. Със стъклена чаша с обем 100 cm3 със столче се сервират следните напитки:
А В С
Вермут Джулеп Сироп
Бяло вино Джин фис Уиски
Ракия Боле Ликьор

20. Менюто със свободен избор на ястия може да се прилага :
А. В общодостъпни заведения за хранене.
В. При бордно хранене.
С. В заведение за бързо обслужване.
21. В зависимост от начина на разплащане самообслужването може да бъде:
А. Пълно. В. Частично. С. Чрез саморазплащане.
22. В умивалнята за измиване на трапезни съдове се обособява:
А. Обща зона за работа.
В. Две зони за работа.
С. Три зони за работа.
23. При непрекъснат поток от потребители в търговската зала е подходящо :
А. Предварително зареждане на масите за хранене.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Използване на специализирана линия за самообслужване.
24. В ресторант категория 4 звезди подходяща форма за работа на сервитьорите е:
А. Индивидуална форма на обслужване.
В. Колективна форма на обслужване.
С. Индивидуална и барова форма на обслужване.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване тип “шведска маса” клиентът консумира:
А. Без ограничение.
В. Комплект от супа, основно ястие и десерт.
С. Комплект от супа, основно ястие, десерт и напитка.
27. В търговската зала на заведението за хранене гостите се посрещат от:
А. От портиера.
В. От сервитьора.
С. От ръководителя на сервитьорското звено.
28. При зареждане на масата за разширен обяд се поставят прибори за:
А. Студено предястие, супа, топло предястие, основно ястие и десерт.
В. Студено предястие, супа, топло предястие, основно ястие, следястие и десерт.
С. Студено предястие, супа, основно ястие, следястие и десерт.
29. Френският начин на сервиране изисква:
А. Наличие на помощна маса .
В. Обслужване от двама сервитьори едновременно .
С. Предварително оформяне на ястието в плато със сервитьорска щипка.
30. При банкети оформянето на маса в буква П е подходящо за обслужване:
А. До 40 участника.
В. От 30 до 50 участника.
С. От 40 до 120 участника.
31. При организиране на официален банкет с пълно обслужване един сервитьор обслужва:
А. 2-4 участника.
В. 6-8 участника.
С. 10-12 участника.
32. Продължителността на прием “Фуршет” е:
А. 1,0 h. В. 1,5-2,0 h. С. 2,5-3,0 h.
33. При официален банкет, на който присъствуват министрите на две държави и общуват чрез преводачка, най-напред се сервира на:
А. Министъра домакин.
В. Преводачката.
С. Министъра гост.
34. При официален банкет на правоъгълна маса с двустранно разполагане на гостите, най-напред се сервира на:
А. Домакина на банкета.
В. Едновременно на домакина и официалния гост.
С. На официалния гост.
35. В ученическите столове е подходящо въвеждане на самообслужване чрез:
А. Предварително заплащане.
Б. С последващо заплащане.
С. Няма значение.
36. За изхранване на деца над три години е подходящ:
А. Трикратен режим на хранене.
В. Четирикратен режим на хранене.
С. Петкратен режим на хранене.
37. При организиране на лечебно хранене в болнично заведение следва да се отчитат:
А. Вкусови особености и навици на болния.
В. Пола на болния.
С. Възрастта на болния.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 работи в режим на натрупване с:
А. Ключове от R1 до R4.
В. Ключове от R1 до R5.
С. Ключове от R1 до R6.
39. Програмирането на електронно-касовия регистриращ апарат Елка - 98 -1 - 01 се извършва с:
А. Ключ Р.
В. Ключ М.
С. Ключ С.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за официална вечеря.
А
N Ястия Напитки
1. Салата от домати Газирана вода, водка, фанта
2. Пиле гласе Преславски димят, фанта
3. Агнешко печено с ориз Преславски димят, фанта
4. Кюфтенца с картофено пюре Каберне, фанта
6. Сирене натюр Каберне, фанта
7. Еклер Бяла искра
8. Крем карамел -
9. Кафе Коняк
10 Хляб -

В
N Ястия Напитки
1. Пиле гласе Газирана вода, водка, фанта
2. Агнешко печено с ориз Преславски димят, фанта
3. Салата домати -
4. Кюфтенца с картофено пюре Каберне, фанта
5 Сирене натюр Каберне, фанта
6. Крем карамел Бяла искра, фанта
7. Еклер Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

С
N Ястия Напитки
1. Пиле гласе Газирана вода, водка, фанта
2. Кюфтенца с картофено пюре Преславски димят, фанта
3. Агнешко печено с ориз Каберне, фанта
4. Салата домати -
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Крем карамел Бяла искра, фанта
7. Еклер Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -



ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
Тест 3

1-С 11-В 21-С 31-В
2-В 12-В 22-С 32-В
3-А 13-А 23-С 33-С
4-В 14-В 24-В 34-В
5-С 15-В 25-А 35-А
6-А 16-А 26-А 36-В
7-В 17-В 27-С 37-А
8-С 18-С 28-А 38-С
9-А 19-А 29-С 39-А
10-А 20-С 30-С 40-С

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.




ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден

ТЕСТ Nо2
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА ”РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Асортиментът на произвежданата продукция в заведение за хранене зависи от:
A. Броя на посетителите в търговската зала.
B. Характера на потребителското търсене.
C. От други фактори.
2. В зависимост от месторазположението и обслужвания контингент заведенията за хранене се класифицират като:
A. Комплексни, универсални и специализирани.
В. Общодостъпни и закрити заведения.
C. Търговски заведения за хранене.
3. Бар-вариетето е:
А. Ресторант.
В. Нощен бар.
С. Кафе аперитив.
4. Барова форма на обслужване се организира в:
А. Бирария.
В. Кафе- сладкарница.
С. Снекбар.
5. Главният готвач в заведение за хранене се включва в групата на:
А. Ръководен персонал.
В. Производствен персонал.
С. Обслужващ персонал.
6. Заведения за бързо обслужване са:
А. Снек бар.
В. Дневен бар.
С. Кафе-аперитив.
7. Критерий при категоризация на заведенията за хранене е:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Работно време на заведението за хранене.
С. Прилагано ниво на управление на заведението.
8. Категоризацията на заведение за хранене четири звезди може да се извършва от:
А.Министерство на търговията.
В. Общинска администрация.
С. Ръководство на туристически комплекс.
9. Функцията на управление може да бъде:
А. Икономическа .
В. Организационно-административна.
С. Контрол.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Статут на длъжността.
В. Основната цел на длъжността.
С. Специфични права и отговорности.
11. В групата на обслужващия персонал се отнасят:
А. Бюфетчик.
В. Отговорник на търговска зала.
С. Сервитьор.
12. Основополагащи положения в организацията на производствения процес в заведение за хранене са:
А. Пропорционалност и непрекъснатост.
В. Ритмичност и непрекъснатост.
С. Пропорционалност, ритмичност и непрекъснатост.
13. Подходящи операции за стандартизиране в цялостната организация на обслужване в заведение за хранене са:
А. Работата с оплаквания от клиенти.
В. Удовлетвореност на клиента.
С. Производство на кулинарна продукция.
14. По характер на композиционно-планировачното си решение търговските зали се класифицират като:
А. Открити.
В. Панорамни.
С. С правилна форма.
15. Разстоянието от офиса до най-отдалечено разположените маси в търговската зала при самообслужване не трябва да надвишава:
А. 20 метра. В. 30 метра. С. 40 метра.
16. Технологичното обзавеждане в търговската зала на ресторанта включва:
А. Маси за хранене.
В. Сервитьорски шкафчета.
С. Транспортни средства.
17. Ширината на офиса при еднострано разположение на производствените помещения е:
A. Два метра.
В. Три метра
С. Няма изискване.
18. Най-често използуваните показатели за характеристика на потенциалните клиенти на дадено заведение са:

А В С
Месторабота Потребности на клиента Месторабота
Ниво на доходите Желания на клиента Ниво на доходите
Възраст Вкусове на клиента Възраст
Пол Плътност на населението Пол
Образование Инфраструктура Инфра-структура
Мотивация Национални особености Желания на клиента
Дейности, свър-зани с храненето навън от дома Клиентопоток Вкусове на клиента

19. Специализираните работни места се организират при:
А. Изпълнение на една операция.
В. Изпълнение на една или няколко еднородни операции.
С. Изпълнение на няколко еднородни операции.
20. Видовете меню в заведенията за хранене в зависимост от контингента на потребителите, типа на заведението и възприетата форма на обслужване са:
А. Меню за специални случаи.
В. Меню за закуска.
С. Дневно меню.
21. Картовата система на заплащане е разновидност на:
А. Самообслужване чрез саморазплащане.
В. Самообслужване с последващо заплащане.
С. Самообслужване с предварително заплащане.
22. В умивалнята за измиване на трапезни съдове се обособява:
А. Обща зона за работа.
В. Две зони за работа.
С. Три зони за работа.
23. Непосредствено комплектоване на ястия е възможно при:
А. Специализирана линия за самообслужване.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Предварително зареждане на масите за хранене.
24. Колективната форма на работа на сервитьорите е подходяща за прилагане в:
А. Заведения от висока категория с разширено меню.
В. Заведения от по-ниска категория с ограничено меню.
С. Заведения за бързо обслужване.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване с маса-бюфет разплащането се извършва:
А. Със сервитьора, обслужващ масата.
В. На каса, разположена на входа на търговската зала.
С. Може и по двата начина.
27. Зареждането на масата със съдове и прибори за консумация се определя от:
А. Вида и формата на масата.
В. Активната площ за консумация.
С. Антропологичните данни на човек.
28. Степенният график на работа се използва в:
А. В заведения, работещи на една смяна.
В. В заведения, рабоотещи на повече от една смяна.
С. Без значение.
29. Непосредственото замерване на работното време се извършва чрез:
А. Избираеми измервания.
В. Непрекъснати и циклични измервания.
С. Непрекъснати, избираеми и циклични замервания
30.Организацията на обслужване при специални случаи обхваща:
А. Три етапа на работа.
В. Два етапа на работа.
С. Не се обособяват отделни етапи на работа..
31. При организиране на неофициален банкет един сервитьор обслужва:
А. 10 участника.
В. 14-15 участника.
С. 20 участника.
32. При прием “Фуршет” на всеки 6-8 участника трябва да се осигури площ от масата-бюфет:
А. 1,0 m.
В. 1,5-2,0 m.
С. 2,0-2,5 m.
33. В съответствие с изискванията на протокола мястото на официалния гост при банкетна маса с формата на буква Т е:
А. Срещу домакина на банкета.
В. Вдясно от домакина на банкета.
С. Вляво от домакина на банкета.
34. Продължителността на обслужване на туристическа група за обяд е:
А. 30 min.
В. 40 min.
С. 60 min.
35. На пътниците в самолет се предлага закуска, обяд или вечеря при пътуване, повече от:
А. Няма значение.
В. 1 h.
С. 2 h.
36. Организацията на обслужване на потребителите по месторабота зависи от:
А. Характера на технологичния процес на основното производство.
В. Линията за самообслужване.
С. Предварително зареждане на масите.
37. Разстоянието от производствените цеховете до стола на дадено промишлено предприятие не трябва да превишава :
А. 100 m.
В. 300 m.
С. 500 m.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 работи в служебен режим с:
А. Ключове Р и М.
В. Ключове М и С.
С. Ключове Р и С.
39. Програмирането на електронно-касовия регистриращ апарат Елка - 98 -1 - 01 се извършва в:
А. 3 варианта.
В. 6 варианта.
С. 9 варианта.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за вечеря:

А
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Суфле от гъби Преславски димят, кока-кола
3. Старобългарска кавърма Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат Кока-кола
6. Петифура + кафе -
7. Хляб -

В
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Старобългарска кавърма Преславски димят, кока-кола
3. Суфле от гъби Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат Кока-кола
6. Кафе -
7. Петифура Кока-кола
8. Хляб -

С
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Суфле от гъби Преславски димят, кока-кола
3. Старобългарска кавърма Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат -
6. Петифура -
7. Кафе -
8. Хляб -




ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
Тест 2

1-В 11-С 21-В 31-В
2-В 12-С 22-С 32-А
3-А 13-А 23-А 33-В
4-С 14-В 24-А 34-В
5-А 15-А 25-А 35-С
6-А 16-С 26-А 36-А
7-С 17-А 27-С 37-В
8-А 18-А 28-В 38-В
9-С 19-В 29-С 39-В
10-А 20-А 30-А 40-А

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.Неправилно отбелязан отговор се санкционира с 0, 25 точки. Неотбелязан отговор не се санкционира. Сумата от получените точки се умножава по 0,1 и прибавена към числото 2 показва получената оценка.

ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден

ТЕСТ Nо1
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА “РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Режимът на работа на заведенията за хранене, обслужващи организиран контингент от потребители зависи от:
A. Броя на посетителите в търговската зала.
B. Условията на производствения или учебен процес.
C. От други фактори.
2. В зависимост от асортимента на предлаганата продукция заведенията за хранене се класифицират като:
A. Комплексни, универсални и специализирани.
В. Като 5, 4, 3, 2, и 1 звезди.
C. Заведения за хранене, предлагащи общо меню, диетични ястия и лечебно-профилактично хранене.
3. Атракционно-тематични заведения са:
А.Барове.
В. Ресторанти.
С. Сладоледен салон.
4. Самообслужване се допуска:
А. В ресторант, категория 4 звезди.
В. В ресторант, категория 2 звезди.
С. В кафе-сладкарница, категория 4 звезди.
5. Кафе-сладкарницата може да се специализира като:
А. Сладоледен салон.
В. Кафе-аперитив.
С. Кафе-коктейл.
6. Заведения за бързо обслужване са:
А. Снек бар.
В. Дневен бар.
С. Кафе-аперитив.
7.Критерий при категоризация на заведенията за хранене е:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Работно време на заведението за хранене.
С. Организация на обслужване.
8. Категоризацията на заведение за хранене до две звезди може да се извършва от:
А. Ръководство на фирмата.
В. Общинска администрация.
С. Ръководство на туристически комплекс.
9.Методите на управление могат да бъдат:
А. Координиране .
В. Организационно-административни.
С. Стимулиране.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Организационната структура на управление.
В. Основната цел на длъжността.
С. Специфични права и отговорности.
11. В тимбал се оформят и сервират супи:
А. С по-голямо количество твърда част.
В. С по-малко количество твърда част.
С. Няма ограничение.
12. Професионалният етикет включва:
А. Вежливост.
В. Тактичност.
С. Маниери.
13. В санитарно-битовите помещения за посетители една тоалетна клетка се предвижда на:
А. 20 места за сядане.
В. 30-40 места за сядане.
С. 50-60 места за сядане.
14. За заведение за хранене с капацитет до 150 места за сядане най-подходяща форма на търговската зала е:
А. Правоъгълна с отношение на страните 1:2.
В. Правоъгълна с отношение на страните 1:3.
С. Г-образна зала.
15. Разстоянието от офиса до най-отдалечено разположените маси в търговската зала при обслужване със сервитьори не трябва да надвишава:
А. 20 метра. В. 30 метра. С. 40 метра.
16. В търговската зала на ресторанти е подходящо да се използуват маси с размер на плота:
А. 650 х 650 mm. В. 700 х 700 mm. С. 850 х 850 mm.
17. Комбинираните графици за работа се използват в:
А. Заведения за хранене и развлечение с голям капацитет.
В. Заведения за хранене с малък капацитет.
С. Не се използват.
18. Най-често използуваните показатели за характеристика на потенциалните клиенти на дадено заведение са:

А В С
Месторабота Потребности на клиента Месторабота
Ниво на доходите Желания на клиента Ниво на доходите
Възраст Вкусове на клиента Възраст
Пол Плътност на населението Пол
Образование Инфраструктура Инфраструктура
Мотивация Национални особености Желания на клиента
Дейности, свързани с храненето навън от дома Клиентопоток Вкусове на клиента
19.В зависимост от организационните си форми снабдяването бива:
А В С
Децентрализирано Материално-техническо Материално-техническо
Централизирано С хранителни продукти Топлинно-енергийно
20. Комплексно меню може да се предлага в:
А. Ресторант.
В. Стол.
С. Заведение за бързо обслужване.
21. В зависимост от вида и обема на операциите самообслужването може да бъде:
А. Пълно.
В. С последващо заплащане.
С. Чрез саморазплащане.
22. Микроклиматът в производствените помещения се определя от:
А. Температура на въздуха.
Б. Температура на въздуха, относителна влажност и скорост на движение на въздуха.
В. Относителната влажност на въздуха.
23. При цикличен поток от потребители в търговската зала е подходящо :
А. Механизирано комплектоване и непрекъснато издаване на комплексни менюта.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Използуване на линия за самообслужване.
24. Индивидуалната форма на работа на сервитьорите е подходяща за прилагане в:
А. Заведения от висока категория с разширено меню.
В. Заведения от по-ниска категория с ограничено меню.
С. Заведения за хранене, предлагащи общо меню.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване тип “шведска маса” разплащането се извършва:
А. Със сервитьора, обслужващ масата.
В. На каса, разположена на входа на търговската зала.
С. Може и по двата начина.
27. В хотелските комплекси се организира маса-бюфет за закуска с дължина:
А. От 3 до 5 m.
В. С дължина от 5 до 8 m.
С. С дължина от 8 до 10 m
28. При обслужване на мъж и жена сервитьорът поднася менюто на:
А. Жената. В. Мъжа. С. Без значение.
29. Необходимата търговска площ за един гост при провеждане на банкети с пълно обслужване е:
А. От 1,5 до 2,0 m2 В. От 0,4 до 0,5 m2 С. От 3 до 4 m2
30. При банкети оформянето на правоъгълна маса е подходящо за обслужване на:
А. До 40 участника.
В. На 8 до 12 участника.
С. От 40 до 120 участника.
31. При организиране на прием “Фуршет” един сервитьор обслужва:
А. 20 участника. В. 30 участника. С. 40 участника.
32. При прием “Фуршет” на всеки 6-8 участника трябва да се осигури площ от масата-бюфет:
А. 1,0 m. В. 1,5 - 2,0 m. С. 2,0 - 2,5 m.
33. В съответствие с изискванията на протокола мястото на официалния гост при линейно двустранно разполагане на банкетната маса е:
А. Срещу домакина на банкета.
В. Вдясно от домакина на банкета.
С. Вляво от домакина на банкета.
34. Менюто за обслужване на туристическа група се съставя от:
А. Управителя на заведението и главния готвач.
В. Екскурзовода и ръководителя на групата.
С. Управител на заведението, главен готвач, ръководител на групата и екскурзовода.
35. В ученическите столове е подходящо въвеждане на самообслужване чрез:
А. Предварително заплащане.
Б. С последващо заплащане.
С. Няма значение.
36. За изхранване на ученици на шестгодишна възраст е подходящо използуването на:
А. Механизирана линия за комплектоване и издаване на ястия.
В. Линия за самообслужване.
С. Предварително зареждане на масите.
37. Прекъсване на работата в цеховете на производствените предприятия и организиране на храненето на работниците е подходящо :
А. След 2 h от започване на работа.
В. След 3 - 3,5 h от започване на работа.
С. След 5 h от започване на работа.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 има:
А. 9 кодиращи ключа. В. 6 кодиращи ключа. С. 3 кодиращи ключа.
39. При звена за производство с малка мощност месните полуфабрикати се приготвят на::
А. Производствени маси.
В. Поточни технологични линии..
С. Възможни са и двата варианта.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за официална вечеря.
А . 1 В . 2 С . 3

1
N Ястия Напитки
1. Салата от краставици Газирана вода, водка, фанта
2. Кулинарен коктейл от шунка Преславски димят, фанта
3. Риба “Орли” Преславски димят, фанта
4. Медальон с гъби Каберне, фанта
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта Бяла искра
7. Ягоди с пудра захар -
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

2
N Ястия Напитки
1. Кулинарен коктейл от шунка Газирана вода, водка, фанта
2. Риба “Орли” Преславски димят, фанта
3. Медальон с гъби Каберне, фанта
4. Салата от краставици -
5 Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта Бяла искра, фанта
7. Ягоди със сметана Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

3
N Ястия Напитки
1. Кулинарен коктейл от шунка Газирана вода, водка, фанта
2. Салата от краставици Газирана вода, водка, фанта
3. Медальон с гъби Каберне, фанта
4. Риба “Орли” Каберне, фанта
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Шоколадова торта -
7. Ягоди със сметана Бяла искра
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
ТЕСТ N 1

1-В 11-А 21-А 31-В
2-А 12-С 22-В 32-А
3-В 13-В 23-В 33-А
4-В 14-В 24-В 34-С
5-С 15-В 25-А 35-А
6-А 16-С 26-В 36-С
7-С 17-А 27-А 37-В
8-В 18-А 28-А 38-А
9-В 19-А 29-А 39-А
10-А 20-В 30-А 40-В

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.



ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден

ПРАВНА УРЕДБА В ОБЛАСТТА НА ТУРИЗМА За всяко общество са нужни правила и закони да гарантират, че няма да накърняваме правата на другите. Субективната граница се простира до там, до където стига границата на другите субекти, за да не накърняваме техните права. Йерархия на нормативните актове: - Най-високо е Конституцията – има пряко приложение – директно могат да се извличат права. - Закони Закон за туризма – видове, средства и начини за финансиране, условията и реда, по който се извършват турист. дейности; контрол по спазване на нормативната уредба в областта на туризма Предмет на регулиране на законовата уредба в областта на туризма Предмет на Закона за туризма са обществените отношения, свързани с осъществяването на управлението и контрола в туризма, взаимодействието на държавата и общините при осъществяване на дейностите, свързани с туризма; както и участието на юридически лица с нестопанска цел и физически лица в тези дейности. Цели: 1. Да осигури условия за развитие на туризма като отрасъл с приоритетно значение 2. Да въведе единни критерии за извършване на туристически дейности 3. Да осигури защита на потребителите на туристически продукт 4. Да определи правата и задълженията на лицата, имащи отношения към туризма 5. Да регламентира контрола върху тур. дейности и качеството на тур. продукт Понятие за туризъм – това е съвкупност от специфични стопански дейности, пътувания, участия в културни прояви, форуми и други; осъществявани в тур. обекти и насочени към създаване, предлагане, реализация и потребление на стоки и услуги, които формират тур. продукт Видове тур. дейности: 1. Туроператорска дейност и турагентска дейност 2. Хотелиерство и ресторантьорство 3. Туристическа дейност сама по себе си 4. Предоставяне на допълнителни туристически услуги Видове туристически обекти: 1. Средства за подслон (хотели, мотели, вилни и тур. селища) 2. Места за настаняване (пансиони, поч. станции, семейни хотели, самостоятелни стаи, вили, къщи, бунгала, къмпинги) 3. Заведения за хранене и развлечения (ресторанти, заведения за бързо хранене, питейни заведения, кафенета, сладкарници и барове) 4. Места за упражняване на туроператорска и турагентска дейност 5. Плажове (морски, езерни,...) и плажове към тур. обекти 6. Ски писти : - За алпийски ски и сноуборд - Ски писти за ски бягане 7. Центровете и местата за предлагане и потребление на допълнителни тур. услуги (балнеоложки, спортни, развлекателни) 8. Музеи, резервати, паметници на културното и историческо наследство, както и култ. институти по Закона за закрила и развитие на културата 9. Национални паркове, природни паркове, резервати, защитени местности и природни забележителности по Закона за защитените територии 10. Туристически хижи (тур. уч. центрове, тур. спални, заведения за хранене, които са прилежащи към хижите – столове, бюфети) Видове туризъм: - Ваканционен - Културно-исторически - Екологичен - Здравен и балнеоложки - Спортен - Селски - Конгресен Органи за управление на туризма: - Държавни Държавна агенция по туризъм – специален орган на Мин. съвет за ръководство, координиране и контрол в областта на туризма. Тя е юридическо лице на бюджетна издръжка, седалището й е в София. Агенцията се ръководи от председател, който се определя с решение на МС. Дейността, структурата, организацията на работата и състава на агенцията се определят с правилник, който се приема от МС, по предложение на председателя и Държ. агенция по туризъм. Компетентности на председателя: 1. Разработва краткосрочни концепции и програми за развитие на туризма и предлага на МС за приемане стратегия за развитие на туризма. 2. Организира и координира контрола върху качеството на туристическия продукт . Извършва регистрация за туроператорска или турагентска дейност, както и категоризира тур. обекти в предвидените от закона случаи 3. Разработва и контролира изпълнението на годишна програма за изразходване на средствата за държавно финансово подпомагане на развитието на туризма, в т.ч. и на год. програма за нац. туристическа реклама 4. Провежда, съвместно с компетентите ведомства, държавна политика по отношение на обучението и повишаване квалификацията на кадрите в туризма 5. Подпомага дейността по привличане на инвестиции за реализиране на проекти за развитие на туризма на национално, регионално и местно равнище 6. Съдейства за изграждането и поддържането на инфраструктурата, свързана с туризма 7. Взаимодейства с органите на местно самоуправление, както и с областните управители при осъществяване на правомощията им в сферата на туризма 8. Представлява Републиката пред международни органи и организации, и изпълнява и координира изпълнението на задълженията на България, произтичащи от членството и в международни организации 9. Участва при разработването, оценяването и контрола върху изпълнението на програми и проекти, финансирани от ЕС и международните организации 10. Осъществява методическо ръководство на дейността на регионалните и местните туристически центрове 11. Взаимодейства със съответните ведомства и организира съвместната дейност по развитието и утвърждаването на различните видове туризъм 12. Организира създаването и поддържането на единната система за туристическа информация, включена в националния туристически регистър 13. Ръководи Националния съвет по туризъм 14. Издава правилниците за дейността на експертната комисия по регистрация на туроператори и тур.агенти и организира и ръководи дейността им в качеството си на техен председател 15. Взаимодейства със службите по търг.иконом. въпроси към дипломатическите и консулски представителства на РБ за популяризирането на бълг.туризъм в чужбина и координира дейността на бълг. културни институти и дружества в чужбина по популяризирането на бълг. истор. наследство 16. Осигурява информационно обслужване и подпомага участието на бълг. фирми в панаири и прояви, свързани с туризма 17. Разработва и участва в обсъждането на проекти на нормативни актове в обастта на туризма 18. Съвместно с председателя на комисията по търговия и защита на потребителите, представя ежегодно в МС доклад за резултатите от контролната дейност по Закона за туризма 19. Представя ежегодно в МС доклад за дейността за държ. агенция Областен управител - провежда държавна политика в туризма на територията на областта: - Организира съвместно с тур.сдружения разработването на стратегии и програми за развитието на туризма и координира тяхното изпълнение На основата на нац. приоритети за развитие на туризма се съставя областния план за регионално развитие на туризма, като част от него са стратегията и програмата. - Координира с кметовете от областта и с други областни управители от региона, реализацията на рег. програма за развитие на туризма. В своята дейност се подпомага от областния съвет за регионално развитие по Закона за рег. развитие. Национален съвет по туризъм – консултативен и координационен орган къмв председателя на Държ. аг-я по туризъм. Председател е председателя на ДА или правноупълномощено лице. Председател на ДА по туризъм определя представителите на държавата в нац. съвет по туризъм, съгласувано с ръководителите на съответните държ. ведомства. В състава му влизат представители на: - Държавата - Тур. сдружения - На сдруженията на видовете превозвачи - Нац. представените сдружения на потребителите в РБ - Нац. сдружение на общините Компетенции – утвърждава год. Програма за разходване на срудствата за държ.-фин. подпомагане на развитието на туризма в т.ч. и на год. програма за нац. тур. реклама - Координира осъщуствяването на нац. реклама в областта на туризма - Обсъжда разработени концепции и програми за развитие на туризма в страната - Дава становище по проекти на нормативни актове и прави предложения за тях - Обсъжда въпроси, свързани с поддържането на инфраструктура и привличането на чуждестранни инвестиции в туризма - Обсъжда готовността на българските автопревозвачи за изпълнение на чартърните им програми - Обсъжда и анализира подготовката за тур. сезони и резултатите от тях - Обсъжда резултатите от дейността на органите, на които е възложен контрола и свързаните с него дейности и дава препоръки за подобряване работата на контр. органи - Обсъжда въпроси и дава препоръки за подобряване качеството на услугите Председателя определя броя на членовете на нац. съвет, осигурява организационно-техническото му обслужване и издава правилник за неговата организация и дейност. Органи на местното самоуправление Общински съвет – приема програмата за развитие на туризма на територията на съответната община. Тази програма предвижда мероприятия в следните насоки: - Изграждане и поддържане на инфраструктура, обслужваща туризма на територията на общината, вкл. местните пътища, свързващи курортите с аерогари, жп гари и автогари, както и с паметници на култ. и истор. наследство - Опазване, поддържане и развитие на зелените площи - Изграждане на тур. информационни центрове и организация на информ. Обслужване на туристите - Реклама в страната и чужбина на тур. обекти, намиращи се на територията на общината Кмет – създава и ръководи консулт. съвет, създава общ. експертна комисия по категоризиране на тур. обекти. Определя категориите на тур. обекти, средствата за подслон, семейните хотели, пансионите и самостоятелните стаи и прилежащите към тях заведения за хранене. Другите места за настаняване *и ** звезди, и самост. заведения за хранене и развлечения * и **. Трябва да има регистър на категоризираните обекти. Съдейства за рекламата на на тур. продукт на общината, създава тур. информ. центрове и бюра. Съдейства за опазване и поддържане на прир., култ. и истор. обекти на територията на общината. Има и контролни функции. Консултативен съвет по въпросите на туризма – създава се по предложение на кмета или сдружение. Негов председател е кмета. В неговия състав влизат равен брой представители на местната администрация и представители на тур. сдружения и юрид. лица с нестопанска цел, имащи отношения към туризма, сдружения на местния бизнес и потребителите от друга страна. Компетентности: 1. Изработва и предлага на общинския съвет програмата за развитие на туризма на територията на общината 2. Прави предложения и дава становища по въпроси, които са от съществено значение за туризма, включително и за размера на тур. такса Взима решение с обикновено мнозинство /повече от 50%/. Тур. сдружения – са юридически лица с нестопанска цел. Създават се на териториален и професионален принцип. Биват: национални, регионални, местни; браншови и продуктови. Предназначение: – да представляват и защитават интересите на членовете си пред съответните органи на централната и местната администрация и на местното самоуправление. - Участват в разработването на стратегии и програми за развитие на туризма в нац. мащаб на територията на региона или общината и съдействат за тяхното изпълнение. - Съдействат за рекламата на тур. продукт. - Съдействат за изграждането и функционирането на тур.информ.центрове или бюра. - Участват с представители в 2 комисии (ЕККТО/Експертна комисия по категоризация на туристически обекти/ и ЕКРТТА/ Експертна комисия по регистрация на туроператори и туристически агенти/). - Съдействат за повишаване на проф. квалификация на кадрите в туризма. - Участват в контрола по спазването на нормат. актове в областта на туризма. - Регламентират проф. етика в туризма и недопускането на нелоялна конкуренция между и по отношение на своите членове и сезират компетентните органи за извършени нарушения на законодателството. Тур. сдружения предоставят в ДА по туризъм документи за регистрация, легитимиращи ги като такива съгл. изискването за вписване в националния туристически регистър. Финансово обезпечаване 1. Фин. обезпечаване на национално ниво Държавата осигурява средства в следните насоки: - За национална реклама в областта на туризма - Дава пари за контрол върху качеството на тур. продукт - Дава средства за информ. обслужване - Финансово поощрява и обучението и квалификацията на кадрите - Финансира анализи и прогнози за състоянието на финансите в туризма - Финансира соц.проучване в туризма на нац.равнище - Финансира и участието в муждународни програми Средствата се предоставят ежегодно чрез бюджета на Министерство на икономиката и енергетиката, както следва: - Средства от централния бюджет - Приходи от: * такси за регистрация на тур.дейности и за категориз.на обекти * от наложените от председателя на комисията по търговия и защита на потребителите глоби и санкции по Закона за туризма * от лихви и други източници * дарения и помощи * по междунар. програми и споразумения се разходват въз основа на год.програма, приета от Нац. съвет по туризъм. Годишната програма се приема от Нац. съвет по туризъм в края на май предходната година. Общинско финансиране - Таксите за нощувка - Наложените от кмета глоби и санкции при нарушение на закона - Такси за категоризиране на обекти - Средства, предоставени за целеви програми и проекти - Дарения и помощи - Средства по международни програми и споразумения - Лихви Тези средства могат да се разходват за поощряване развитието на туризма, но на територията на Общината. Туроператорска и турист. агентска дейност Туроператорска дейност – представлява организиране на групови или индивидуални тур. пътувания с обща цена или индивидуална продажба на пътувания пряко или чрез тур. агент по договор и ваучер на краен потребител. Туроператор – лицето, регистрирано по реда на Закона за туризма, за извършване на туроп. дейност. Тур. агентска дейност – извършването на посредничество при продажби на организирани пътувания, пасажерски, авиационен, воден и автобусен превоз; резерв., визови, екскурзоводски и други допълнителни услуги, както и застраховки, свързани с тур. пътуване. Тур. агент – е лицето, което е регистрирано по реда на Закона за туризма за извършването на тур. агентска дейност. Тур. ваучер – документ под отчет, издаден от регистриран туроператор, който удостоверява съществуването на договор между туроператора и туриста, като потребител на тур. услуга. Туроператорската и тур. агентска дейност на територията на страната може да се извършва само от регистрирани по Закона за туризма лица. Регистрацията се извършва то председателя на ДА по туризъм в регистъра на туроператорите и турагентите. Регистърът е публичен. За извършването на такъв вид дейност, лицето, което се вписва трябва да отговаря на следните изисквания: 1. Лицето трябва да е търговец по смисъла на Търговския закон или да е юридическо лице, което има право по силата на друг закон да извършва стопанска дейност 2. Трябва да има персонал в подходящо образование, езикова квалификация и стаж 3. Лицето, което осъществява функциите по управление, също трябва да има подходящо образование, стаж, езикова квалификация 4. Да е осигурено подходящо помещение за извършване на тази дейност 5. Лицето, което кандидатства за влизане в регистъра, трябва да е сключило предварителен договор за застраховка, покриваща отговорността му за причинени вреди, вследствие неразплащане със свои контрагенти, включително и при неплатежоспособност и несъстоятелност, като застраховката трябва да покрива платените суми по договора. Преди започване на пътуването, заплащане разликата между платено и получено, в случаите когато по време на пътуването са получени само част от договорените услуги и разходите, свързани с връщането на потребителя до изходен пункт. 6. Лицето (кандидатстващо) в момента да не е в ликвидация и несъстоятелност 7. Да не е извършвало туроператорска или тур. агентска дейност без лиценз (регистрация) през последните 12 месеца 8. Да не е с отнет лиценз (регистрация) през последните 12 месеца Формалности по включване в регистъра Подава се заявление по образец. В него се посочват: - Вид на тур. дейност - Име и адрес на лицето (седалище, адрес на управление, булстат) - Адрес на тур. обект Към заявлението се прилагат: - Удостоверение за актуална съдебна регистрация на заявителя - Удостоверение, че лицето не е в производство по несъстоятелност (оригинал или нотар. заверено копие), както и декларация, че лицето не е в ликвидация - Справка за образованието, квалификацията и стажът на персонала - Копие от документи, удостоверяващи образованието и стажа на лицето, което ще управлява тези дейности - Справка за местоположението, пригодността и оборудването на помещенията за упражняване на дейността - Копие от акта за собственост или от договора за наем, или пък други документи, от които произтича правото за ползване на помещенията - Копие от предварителния договор за застраховка - Декларация, че през последните 12 месеца, считано от датата на подаване на заявлението, заявителят не е извършвал тези дейности без лиценз или с отнет такъв - Прилага се квитанция за платена такса за обработване на документите Заявлението се подава в ДА по туризъм . Експертната комисия по регистрация разглежда документите в двумесечен срок от датата на постъпването им и се произнася по тях с мотивирано предложениедо председателя на ДА по туризъм за извършване на регистрацията или пък за отказза извършването им. Ако има непълнота или грешка, Експертната комисия дава 30-дневен срок да ги отстраните. Председателя на ДА също има 2 месеца срок от постъпването на предложението на Експертната комисия да извърши регистрацията и да издаде документ за регистрация или мотивирано да откаже. Изричният или „мълчалив отказ” за регистрация подлежи на обжалване по реда на Закона за Върховния админ. съд . Действието на регистрацията е безсрочно. На регистрираното лице се издвава удостоверение за регистрация. Заличаване на регистрацията – със заповед от председателя на ДА по туризъм, основанията са: 1. По искане на регистрираното лице 2. При смърт на физ. лице, ако е едноличен търговец 3. При мотивирано предложение на експертната комисия Основания: 1. Когато регистрацията е извършен а въз основа на фалшиви документи или с невярно съдържание 2. Туроператорът или тур.агент е обявен в несъстоятелност и ликвидация 3. Системни нарушения на изискванията, свързани с персонала 4. Когато е издаден документ с невярно съдържание В регистъра се вписват регистра. номер; вида на тур. дейност; фирмата, седалището и адреса на мястото на извършваната дейност; тел. номер, факс, и-мейл; име, ЕГН на лицата, които го представляват; № на заповедта на председателя на ДА по туризъм, срок на застраховката, ако има санкции се обявяват. Тур. ваучер – се издава само за вътрешен и изходящ туризъм само от регистриран туроператор. Може да се предостави и от тур. агент. Само от името и за сметка на регистриран туроператор. Турагента не може да издава ваучер. Издава се на туриста след сключване на договор за организирано пътуванес обща цена. Издава се най-малко в 3 екземпляра и съдържа следните реквизити: - № и дата на издаване - Фирма на туроператора-издател на ваучера - Регистр. № на туроператора - Регистр. № за турагентска дейност на лицето представител - Име на туриста - Списък на предплатените услуги - Дата за изпълнение на първата и последната услуга - Контрагенти по изпълнение на услугите - Срок и начин на плащане - Подпис на служителя и печат на издателя Организирани туристически пътувания с обща цена – осъществяват се от регистриран туроператор или се предлагат за продажба от турагент. Предоставената информация относно пътуването, неговата цена и всички други съществени условия в договора трябва да са точни и пълни и не трябва да заблуждават потребителя. Туроператора или той, посредством агент , предоставя информация в писмена форма, която трябва да съдържа: - Цената, която трябва да е обявена и начина на плащане - Използваните транспортни средства и тяхната категория - Начална и крайна дата на пътуването - Началния и крайния пункт и маршрута на пътуването - Местоположението, категорията и вида на тур. обект - Броя на нощувките, включени в тур. пътуване - Броя и вида на храненията, включени в тур. пътуване - Минималния брой участници, когато такъв е необходим за осъществяване на пътуването и крайния срок за уведомяване на потребителите, ако броя не е набран - Общи данни за паспортния и визовия режим, здравни и медицински изисквания, свързани с пътуването - Име на застрахователната компания Договор за организиране на пътуване - С този договор едната страна по него (туроператора) се задължава да предостави на другата страна (потребител на тур. услуга) тур. пътуване срещу задължението на другата страна да плати обща цена (двустранен и възмезден). Договора е формален – трябва да е в писмена форма (като това е условие за неговата действиетелност). Съдържа: - Дата и място на сключване - Фирма, седалище, адрес на управление, регистр.№, име , адрес, ЕГН, данни на потребителя - Фирма, седалище, адрес на управление, № на лиценза на превозвача, използвани трансп. средства, тяхната категория, дата и час на тръгване и връщане, маршрут на пътуване, време на престой и пристигане - Местополжение, вид на тур. обекти, тяхната категория, броя на нощувките - Вид и категория на заведенията за хранене и развлечения - Брой и вид на храненията, включени в тур. пътуване - Посещения, пътувания, трансфери и други услуги, включени в цената - Спец. изисквания на потребителя, заявени преди сключване на договора, за които е постигнато съгласие - Общата цена в лв на всички услуги - Други плащания, невключени в цената - Срокове и начини на плащане - Има ли възможност за промяна на цената - Краен срок, в който потребителя може да се откаже, без да плаща неустойки, и срок, в който потребителя трябва да уведоми, че преотстъпва своето пътуване на трето лице - Размер на неустойката, която се дължи на туроператора при отказ от договора след уговорения срок - Минимален брой участници, ако такъв е необходим - Крайния срок за уведомяване на потребителя, ако този брой не е набран и пътуването може да се отмени - Потребителя да бъде уведомен и за възможностите, които той има в случаите, когато туроператора измени условията на договора без да е постигнато съгласие с потребителя - Изисквания за формата, начините и сроковете, при които може да се предяви рекламация, в случай на неизпълнение на договора - Фирма и адрес на застрахователя, с който е сключен договор Да съдържа информация за съществените елементи на сключената застраховка: медицински разходи при болест и инциденти на туриста. Да се предостави оригинал на застрахователната полица. Информация за предоставяне след сключване на договора Не по-късно от 7 работни дни след сключване туроператора или агента трябва да предостави: - Името или фирмата, адреса и тел.№ на свой представител в посещаваното място, а при липса на представител – данни за установяване на контакт с организациите в посещаваното място, които могат да окажат помощ при възникнали затруднения, а когато няма такива организация на потребителя се дава телефонен № за връзка с туроператора или агента - Времето и местата за междинни спирания и връзки - Вида и категорията на транспортните средства и вида на мястото, което ще заеме потребителя - Застраховките, свързани с изпълнението на договора Цената на организираното пътуване не може да се променя, освен ако не е упоменато в договора. Като изменение се допуска само, ако се дължи на: - Ако се дължи на стойността на трансп. разходи, в т.ч. на горивото - Ако увеличаването е резултат от размери на такси (летищни, магистрални, пристанищни,...) - Обменния валутен курс относим към договора в периода на сключване и датата на пътуването Изменението трябва да е икономически обосновано и направено 20 работни дни преди изпълнението на договора. В случаите, когато туроператора значително променя някоя от клаузите, той е длъжен незабавно да уведоми потребителя. Потребителя: - Да приеме промените, което се удостоверява със споразумение към договора (трябва да уточняваразликата в цената) - Да се откаже без да дължи неустойки Потребителя уведомява за решението в 3-дневен срок от получаване на информация за промяна, но не по-късно от началната дата на пътуването. Ако се откаже, той има право да избира една от следните възможности: - Да му се предложи друго пътуване, когато могат да му предложат - Да му бъде предложено тур. пътуване с обща цена от по-ниско качество, като туроператора възстановява разликата в цената - Да му бъдат възстановени платените суми по договора в 7-дневен срок от получаване на уведомлението. Същите права са и когато туроператора отмени пътуването по причина, която не се дължи на потребителя. - Когато не е набран минималния брой и пътуването отпада - Отмяната на пътуването се дължи на непреодолима сила Потребителя може да прехвърли правата си на трето лице. Нужно е лицето да отговаря на изискванията. Туроператора да бъде уведомен предварително. Сключелия договор и прехвърлящия и третото лице са солидарни в цената пред туроператора. Застраховка на туроператора – задължително всяка година сключва застраховка. Тя задължително покрива: - Сумите, платени по договора, преди пътуването - Заплащане на разликите в случаите, когато са платени часто от уговорените суми - Разходи по връщането на потребителя до началния пункт - Когато туроператора не представи договора, потребителя може да се откаже без неустойки и задължения Договора за застраховка е за срок от 1 година и се подновява или се сключва нов, не по-късно от 30 дни преди изтичането на предходния. Хотелиерство и ресторантьорство Хотелиерство – предоставяне на тур. услуги във всички видове категоризирани по Закона за туризма или с издадено временно удостоверение за открита процедура за категоризиране на средствата за подслон, места за настаняване и тур. хижи Ресторантьорство – предоставяне на тур. услуги във всики видове заведения за хранене и развлечения Изисквания за извършване на такава дейност: - Да е търговез по ТЗ - Да не е в ликвидация Лицето, извършващо тези дейности е длъжно да предоставя тур. услуги отговарящи на изискванията за категорията. - Предоставя тур. услуги в катег. тур. обект или в обект, на който е издадено временно удостоверение за открита процедура по катогоризиране - Спазва българското законодателство, уреждащо престоя на туристи на територията на страната - Да предостави в близост до входа на тур. обект табела категорията и следната информация – фирма, седалище, име и фамилия на управителя Хотелиерите са длъжни: - Да обявят цените на нощувките и другите предлагани услуги чрез ценоразпис, поставен на видно място, в близост до рецепцията и във всяка стая - Лицата са задължени да съставят ценоразписа минимум 1 лист и във формата на карт-меню в заведенията и баровете. Да се предоставят със сметката. - Трябва да поддържат регистър.

ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО – доц. Георги Сомов I. Древен период на развитие 460-476 от н.е. Строят се сгради за пътуващите. В Гърция и Рим – първите заведения-таверни. В Гърция В районите с минерална вода се изграждат храмове, около тях се строят станции за подслоняване и хранене. II. 5-15в. Тук пътешествията се свързват с църквата и кралските дворове. Около манастирите и църквите се строят ханове. След 865г се запазват култовите пътувания и за подслон се ползват манастирите. В кулинарията се изявяват италианците, но през 14в кулинарията се мести във Франция. През 1375г е издадена първата кулинарна книга във Франция. 1571г Франция – първото меню. То е съдържание на ястията, които са приготвени за Карл IX. Обслужването е било дискриминационно, защото на различни по ранг гости са се носили различни ястия. От 15в в Европа започва историята на храненето в заведения. III. 16-18в. В Англия се появяват таверни с меню с дежурни ястия с обща цена. Те се ползват от простолюдието. Има ханове и тук бедните се хранят в кухнята, а по-богатите – в залата. 1607г. В САЩ – първи хан. Тук няма дискриминация по класи. Боландже – баща на ресторанта – той имал денонощна таверна и имало ястие RESTORANT и от там идва и името „ресторант”. 1974г по време на Френската революция във Франция има много ресторанти, утвърждава се френската кухня. IV. 19в – 1830г се издава 5т. Справочник „Кулинарното изкуство на 18в.” Ескофие – най-велик за времето си кулинар работи в хотел Риц в Англия. 1852г във всеки американски ресторант има френски готвач. В България след робството не се наблюдава голямо разнообразие в хановете и страноприемниците. Първите хотели се доближават до хановете. V. 20в развитие на хотели и ресторанти Има луксозни хотели със заведения за хранене. 1956г се строят в България черноморските комплекси. 21в – МОТ /Международна организация на туризма/ приходите около 2000г са 600млрд $ от туризъм. В 103 държави има 8 млн обекти и осигуряват работа на 48млн работници. I ТЕМА МТБ НА СРЕДСТВАТА ЗА ПОДСЛОН И НАСТАНЯВАНЕ МТБ на хотелиерството е съвкупност от всички средства на труда – сгради, обзавеждане, техника, инсталации, комуникации. С помощта им се осигурява пребиваването и храненето и др. услуги. Сгради – изискването е да осигуряват комфортни условия за нощуването на туристи, както и доп.услуги. Заведенията за пребиваване са различни по архитектура. Първо са били масивни сгради, отделно разположени. После те са пространствени композиции. Помещенията за нощувка са в самостоятелен блок, отделени от останалите помещения. Основни принципи при заведенията за пребиваване: 1. Сградата или комплекса да се вписват органически в обкръжаващата среда и запазват ландшафта. Изграждат се, където има туристически ресурси. Естеството на тур. Ресурси и капацитетните им възможности и времето за употреба, определят характера, капацитета и експлоатационния период на заведението за пребиваване. Средствата за подслон и заведенията за хранене и развлечения не са конкретната цел на туриста. Те са туристически ресурси. Средства за подслон и места за настаняване са да създадат условие за цена на пътуването. 2. Отчитане на природно-климатични факти 3. Архитектурното решение на сградата не трябва да е много скъпо. 4. Когато се проектира, определена роля имат рекламните съоръжения. Фасадата трябва да подчертава престижността му. 5. Планиране на сградата – да осигури рационална организация на обслужване и комфорт на пребиваващите в нея. 6. Сградата да съответства на технически санитарно-хигиенни норми и препоръки. Капацитета на едно заведение за пребиваване зависи от тенденциите за изменение на туристопотока от динамиката в доходите на населението, особености на регионалното развитие, транспортната система. Високата сграда създава трудности при евакуация на туристите. Приемлива е например, височината на Новотел Пловдив. Класификация на стаи в хотели: - Малък хотел – до 150 стаи - Среден хотел – 151 до 400 стаи - Голям хотел – 401 до 1500 стаи - Мега хотел – над 1500 стаи Класификации по комфорт: *** Категория – 1* до 5*. Нощувка и хранене са свързани по време и място и успоредно с хотела има нужда от и от ресторанти. Най-доброто решение при търсене на тур. услуги е комплексно функциониране на хотел с ресторант. СЪСТАВ НА ПОМЕЩЕНИЯТА 1. По функц. си предназначение средствата за подслон се делят на 4 групи, т.н. 4 блока. I. За нощувка – включва матер. база за реализация на основната дейност на хотелиерството. Той е от 3 части: 1. Зона с всички дейности по настаняването на госта – преден /фронт офис 2. Зона от стаи и апартаменти за нощуване – основна зона на блока 3. Домакинство – складова база, перално стопанство Най-важен е фронт офиса! II. За хранене – включва блок за хранене, към него е и МТБ, тя включва едно или повече заведения за хранене, които са различни по вид III. За доп.услуги – различни помещения или части от хотелския комплекс, в които се реализира съответна дейност. Тя може да е развлекателна, лечебно-оздравителна, спортно-развлекателна, делови срещи и т.н. В този блок са и кино зали, конферентни зали, банкетни зали, басейни, фитнес, боулинг,... Тук може да има и магазини, фризьорски салон, химическо чистене, фотоателие. IV. Административен блок – тук са офисите на работещия персонал Освен тези 4 блока има и значение територията около хотела и ресторанта. Тя изолира гостите от външната среда и достъпността на гостите до хотела. Около сградите има места за отдих, парк, паркинг за МПС. Добре е да се използва и подземното пространство на обекта. Важен е и въпроса с озеленяването около хотела. СИСТЕМИ, ОСИГУРЯВАЩИ ДЕЙНОСТТА НА ХОТЕЛА Спазват се изискванията за охрана на труда и техника на безопастност. Водопровода в хотела осигурява сградата с питейна вода и вода за битово-стопански цели. Има системи за топла вода и за пожарно водоснабдяване. Идползваната вода се отстранява чрез канализация. Потреблението се характеризира с разход на вода по отделни групи помещения – стаи за нощувка, перално стопанство, плувен басейн, сауна. За отопление се използват всички системи – водно, парно или въздушно отопление. Блока за нощувка има отделна система за отопление. Използването на ел. енергия е свързано не само с осветлението на хотела, а и с работата на всички инсталации. В системата на ел.захранването има 2 схеми. Първата – един основен и един дежурен трафопост. Втората – аварийно захранване – в хотела трябва да има агрегат за производство на ток. Наличие на автоматична система за пожарна сигнализиция. Система за безопасност е другата важна система. Това са всички камери за предпазване от кражби, изнудване и др. Система за оповестяване – т.е. аудио система с полифункионално значение. Използва се не само за оповестяване при извънредни ситуации, но и за музика, програми. Система за контрол на достъпа – тя е за да предотврати проникване на нежелани лица в сградата или в стаята на гостите. Например – чип-карта за хотелска стая. Локална компютърна мрежа – тя поддържа бизнес-центъра на хотела и предния офис. КЛАСИФИКАЦИЯ НА СРЕДСТВАТА ЗА ПОДСЛОН И НАСТАНЯВАНЕ В съответствие с препоръките на Световната туристическа организация, всички средства за подслон са в две категории. 1. Колективни места 2. Индивидуални места за настаняване Към 1-вата категория спадат: хотели, аналогични на хотелите заведения за подслон, балнеолечебни, конгресни центрове. Обществени станции и лагери, къмпинги, жилища за отдих и др. колективни заведения, хижи, тур.спални Към 2-рата категория са: индивидуални спални помещения - собств. жилища, стаи под наем, безплатно при близки и роднини. За да бъде един обект заведение за пребиваване, той трябва да отговаря на определени изисквания. 1. Да има не по-малко от 10 стаи 2. Да отговаря на стандартите, относно хигиена и санитарни средства 3. Хотелския персонал да има квалификация и образование 4. Средствата за подслон да са съобразени с технически условия, осигуряващи безопасност 5. Обслужващият персонал да е с работно облекло и фирмен знак Средства за подслон, в зависимост от тяхното предназначение и услуги и капацитет , се класифицират по следния начин: 1. В зависимост от мястото – градски, крайпътни, морски, планински 2. В зависимост от периода на ползване – целогодишни, двусезонни, едносезонни 3. В зависимост от вида на съоръженията – постоянни, временни, стационарни, подвижни 4. В зависимост от нивото на услугите – висококатегорийни, самостоятелни, комплексни Съгласно Закона за туризма в България са две групи. Първа група – средства за подслон – хотели, мотели, вилни и туристически селища. Хотел е общодостъпна сграда с минимум 20 стаи за подслон, в него има основни и допълнителни услуги, свързани с пребиваването на туристи. Хотелите се делят според предназначението им на групи. Мотел е крайпътен хотел за обслужване на автотуристи. В извъннаселено място е в близост до магистрала и активен пътен поток. Вилно селище – самостоятелно обособени нискоетажни вили с комплексна многофункционална инфраструктура. В него се предлагат основни туристически услуги. Мин. 10 вили и има поне едно заведение за хранене и развлечение. Туристическо селище – група от хотели, бунгала и др.вили с комплексно изградена инфраструктура, предлагат се основни и допълнителни тур. услуги, обособява се от мин. 10 средства за подслон или 10 места за настаняване и поне едно заведение за хранене. Втора група – пансиони, почивни станции, семейни хотели, самостоятелни стаи, вили, къщи, бунгала, къмпинги, тур.хижи. Пансион – обзаведен с най-необходимата екипировка за сам.ползване, използва се за по-дълго време. Почивна станция – има социални функции и инфраструктура със здравни, спортни или балнеоложки услуги. Семейни хотели – сграда от жилищния или вилния фонд с подходящо архитектурно оформление и е с 10-20 стаи. Самостоятелни стаи – до 5 стаи в една сграда. Вила – самостоятелно място за настаняване, сграда с ниска етажност, в която има хол, две спални, кухненски бокс, трапезария, санитарен възел, тераса и паркинг. Къща – сграда с минимум 10 стаи. Гостите ползват общи помещения като хол, кухня, трапезария и двор. Бунгало – с леки строителни конструкции, предимно за сезонна експлоатация. Къмпинг – охраняем терен с инфраструктура и с условия за туристи с палатки, бунгало или каравана. Туристическа хижа – намира се до природен обект, извън населено място. Те нямат *, а еделвайси, които определят категориите им. Други места за настаняване са резиденциите – специални сгради за по-продължително пребиваване. Ботел – плавателен съд, устроен като хотел. До него може да се стигне със собствен транспорт или с този на самото заведение. Аквател – специално пристанище за закотване на тур.кораби и яхти, т.н. морски къмпинг. Спални вагони Студентски и ученически общежития – те се стопанисват от ВУЗ, Студ.общежития и столове или Училищно ръководство.