ТЕСТ Nо2
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА ”РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Асортиментът на произвежданата продукция в заведение за хранене зависи от:
A. Броя на посетителите в търговската зала.
B. Характера на потребителското търсене.
C. От други фактори.
2. В зависимост от месторазположението и обслужвания контингент заведенията за хранене се класифицират като:
A. Комплексни, универсални и специализирани.
В. Общодостъпни и закрити заведения.
C. Търговски заведения за хранене.
3. Бар-вариетето е:
А. Ресторант.
В. Нощен бар.
С. Кафе аперитив.
4. Барова форма на обслужване се организира в:
А. Бирария.
В. Кафе- сладкарница.
С. Снекбар.
5. Главният готвач в заведение за хранене се включва в групата на:
А. Ръководен персонал.
В. Производствен персонал.
С. Обслужващ персонал.
6. Заведения за бързо обслужване са:
А. Снек бар.
В. Дневен бар.
С. Кафе-аперитив.
7. Критерий при категоризация на заведенията за хранене е:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Работно време на заведението за хранене.
С. Прилагано ниво на управление на заведението.
8. Категоризацията на заведение за хранене четири звезди може да се извършва от:
А.Министерство на търговията.
В. Общинска администрация.
С. Ръководство на туристически комплекс.
9. Функцията на управление може да бъде:
А. Икономическа .
В. Организационно-административна.
С. Контрол.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Статут на длъжността.
В. Основната цел на длъжността.
С. Специфични права и отговорности.
11. В групата на обслужващия персонал се отнасят:
А. Бюфетчик.
В. Отговорник на търговска зала.
С. Сервитьор.
12. Основополагащи положения в организацията на производствения процес в заведение за хранене са:
А. Пропорционалност и непрекъснатост.
В. Ритмичност и непрекъснатост.
С. Пропорционалност, ритмичност и непрекъснатост.
13. Подходящи операции за стандартизиране в цялостната организация на обслужване в заведение за хранене са:
А. Работата с оплаквания от клиенти.
В. Удовлетвореност на клиента.
С. Производство на кулинарна продукция.
14. По характер на композиционно-планировачното си решение търговските зали се класифицират като:
А. Открити.
В. Панорамни.
С. С правилна форма.
15. Разстоянието от офиса до най-отдалечено разположените маси в търговската зала при самообслужване не трябва да надвишава:
А. 20 метра. В. 30 метра. С. 40 метра.
16. Технологичното обзавеждане в търговската зала на ресторанта включва:
А. Маси за хранене.
В. Сервитьорски шкафчета.
С. Транспортни средства.
17. Ширината на офиса при еднострано разположение на производствените помещения е:
A. Два метра.
В. Три метра
С. Няма изискване.
18. Най-често използуваните показатели за характеристика на потенциалните клиенти на дадено заведение са:

А В С
Месторабота Потребности на клиента Месторабота
Ниво на доходите Желания на клиента Ниво на доходите
Възраст Вкусове на клиента Възраст
Пол Плътност на населението Пол
Образование Инфраструктура Инфра-структура
Мотивация Национални особености Желания на клиента
Дейности, свър-зани с храненето навън от дома Клиентопоток Вкусове на клиента

19. Специализираните работни места се организират при:
А. Изпълнение на една операция.
В. Изпълнение на една или няколко еднородни операции.
С. Изпълнение на няколко еднородни операции.
20. Видовете меню в заведенията за хранене в зависимост от контингента на потребителите, типа на заведението и възприетата форма на обслужване са:
А. Меню за специални случаи.
В. Меню за закуска.
С. Дневно меню.
21. Картовата система на заплащане е разновидност на:
А. Самообслужване чрез саморазплащане.
В. Самообслужване с последващо заплащане.
С. Самообслужване с предварително заплащане.
22. В умивалнята за измиване на трапезни съдове се обособява:
А. Обща зона за работа.
В. Две зони за работа.
С. Три зони за работа.
23. Непосредствено комплектоване на ястия е възможно при:
А. Специализирана линия за самообслужване.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Предварително зареждане на масите за хранене.
24. Колективната форма на работа на сервитьорите е подходяща за прилагане в:
А. Заведения от висока категория с разширено меню.
В. Заведения от по-ниска категория с ограничено меню.
С. Заведения за бързо обслужване.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване с маса-бюфет разплащането се извършва:
А. Със сервитьора, обслужващ масата.
В. На каса, разположена на входа на търговската зала.
С. Може и по двата начина.
27. Зареждането на масата със съдове и прибори за консумация се определя от:
А. Вида и формата на масата.
В. Активната площ за консумация.
С. Антропологичните данни на човек.
28. Степенният график на работа се използва в:
А. В заведения, работещи на една смяна.
В. В заведения, рабоотещи на повече от една смяна.
С. Без значение.
29. Непосредственото замерване на работното време се извършва чрез:
А. Избираеми измервания.
В. Непрекъснати и циклични измервания.
С. Непрекъснати, избираеми и циклични замервания
30.Организацията на обслужване при специални случаи обхваща:
А. Три етапа на работа.
В. Два етапа на работа.
С. Не се обособяват отделни етапи на работа..
31. При организиране на неофициален банкет един сервитьор обслужва:
А. 10 участника.
В. 14-15 участника.
С. 20 участника.
32. При прием “Фуршет” на всеки 6-8 участника трябва да се осигури площ от масата-бюфет:
А. 1,0 m.
В. 1,5-2,0 m.
С. 2,0-2,5 m.
33. В съответствие с изискванията на протокола мястото на официалния гост при банкетна маса с формата на буква Т е:
А. Срещу домакина на банкета.
В. Вдясно от домакина на банкета.
С. Вляво от домакина на банкета.
34. Продължителността на обслужване на туристическа група за обяд е:
А. 30 min.
В. 40 min.
С. 60 min.
35. На пътниците в самолет се предлага закуска, обяд или вечеря при пътуване, повече от:
А. Няма значение.
В. 1 h.
С. 2 h.
36. Организацията на обслужване на потребителите по месторабота зависи от:
А. Характера на технологичния процес на основното производство.
В. Линията за самообслужване.
С. Предварително зареждане на масите.
37. Разстоянието от производствените цеховете до стола на дадено промишлено предприятие не трябва да превишава :
А. 100 m.
В. 300 m.
С. 500 m.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 работи в служебен режим с:
А. Ключове Р и М.
В. Ключове М и С.
С. Ключове Р и С.
39. Програмирането на електронно-касовия регистриращ апарат Елка - 98 -1 - 01 се извършва в:
А. 3 варианта.
В. 6 варианта.
С. 9 варианта.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за вечеря:

А
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Суфле от гъби Преславски димят, кока-кола
3. Старобългарска кавърма Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат Кока-кола
6. Петифура + кафе -
7. Хляб -

В
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Старобългарска кавърма Преславски димят, кока-кола
3. Суфле от гъби Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат Кока-кола
6. Кафе -
7. Петифура Кока-кола
8. Хляб -

С
N Ястия Напитки
1. Руска салата Газирана вода, водка, кока-кола
2. Суфле от гъби Преславски димят, кока-кола
3. Старобългарска кавърма Каберне, кока-кола
4. Сирене натюр + кашкавал Каберне, кока-кола
5. Крем дипломат -
6. Петифура -
7. Кафе -
8. Хляб -




ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
Тест 2

1-В 11-С 21-В 31-В
2-В 12-С 22-С 32-А
3-А 13-А 23-А 33-В
4-С 14-В 24-А 34-В
5-А 15-А 25-А 35-С
6-А 16-С 26-А 36-А
7-С 17-А 27-С 37-В
8-А 18-А 28-В 38-В
9-С 19-В 29-С 39-В
10-А 20-А 30-А 40-А

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.Неправилно отбелязан отговор се санкционира с 0, 25 точки. Неотбелязан отговор не се санкционира. Сумата от получените точки се умножава по 0,1 и прибавена към числото 2 показва получената оценка.

ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден