ТЕСТ Nо3
ЗА ИЗПИТ ПО ДИСЦИПЛИНАТА “РЕСТОРАНТЬОРСТВО”

1. Дейността на заведенията за хранене и развлечения съчетава:
A. Функции на производство и реализация на кулинарна продукция.
B. Функции на производство, реализация и организация на потреблението на кулинарна продукция.
C. Функции на производство, реализация и организация на потребление на кулинарна продукция и готови стоки.
2. В зависимост от обема и характера на услугите заведенията за хранене и развлечения се класифицират като:
A. Заведения, които предлагат пълен порцион или част от него.
В. Като категория 5, 4, 3, 2, и 1 звезди.
C. Заведения за хранене, предлагащи общо меню, диетични ястия и лечебно-профилактично хранене.
3. Брасерът е вид:
А. Ресторант. В. Бар. С. Заведение за спагети.
4. Смесена форма на обслужване (барова и със сервитьори) в заведение категория 4 звезди се прилага в:
А. Ресторант. В. Бар. С. Кафе-сладкарница.
5. Заведенията за бързо обслужване могат да се специализират като:
А. Бистро. В. Стол. С. Чайна.
6. Ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция се предлага в:
А. Снек бар. В. Дневен бар. С. Кафе-сладкарница.
7.Категоризирането на заведенията за хранене се налага от следните условия и фактори:
А. Брой на персонала в заведението за хранене.
В. Въвеждане на стандарти за производство, реализация и потребление.
С. Капацитетът на търговската зала на заведението.
8. Категоризацията на заведение за хранене до две звезди може да се извършва от:
А. Ръководство на фирмата.
В. Ръководство на туристически комплекс.
С. Общинска администрация.
9. Съвещанията могат да бъдат:
А. Информационни .
В. Организационно-административни.
С. Заседания.
10. Елементи на длъжностната характеристика са:
А. Функционална характеристика на длъжността.
В. Основната цел на длъжността.
С. Основни задачи.
11. В зависимост от участието в процеса на обслужване персоналът на заведението за хранене може да се групира като:
А. Производствен персонал.
В. Помощно-обслужващ персонал.
С. Спомагателен персонал.
12. Обучението за придобиване на умения от персонала преминава по следната схема:
А В С
Обяснения Обяснения Обяснения
Примери Демонстрация Демонстрация
Упражнения Практика Упражнения
Преглед Проверка Преглед

13. Оптималната организация на съхранение на суровините в заведенията за хранене и развлечения включва:
А. Температура, влажност и кратност на обмена на въздуха.
В. Температура на помещението.
С. Температура и влажност на въздуха.
14. Ефективната организация на работа в топла кухня в заведение с голям капацитет налага технологичното обзавеждане да се компанова:
А. Крайстенно.
В. Островно и крайстенно.
С. Островно.
15. Средствата за естетическо и психологическо въздействие на обкръжаващата среда върху клиентите се разделят на:
А. Пет групи.
В. Седем групи.
С. Девет групи.
16. В търговската зала на ресторант с капацитет до 200 места е подходящо да се оформят основни проходи :
А. С размери до 1,6 m.
В. С размери до 1,8 m.
С. С размери до 2,0 m.
17. Технологичната схема за провеждане на всички видове наблюдения на действията на даден работник включва:
А В С
Провеждане на наблюдението Подготовка на наблю-дението Подготовка на наблюдението
Обработка на резултатите Провеждане на наблю-дението Провеждане на наблюдението
Анализ и изводи Обработка на резултатите, анализ, изводи и препоръки Анализ на резултатите

18. Фронтът за издаване на продукция от топла кухня следва да бъде:
А. 0,1 m на едно место за сядане.
В. 0,2 m на едно место за сядане.
С. 0,3 m на едно место за сядане.
19. Със стъклена чаша с обем 100 cm3 със столче се сервират следните напитки:
А В С
Вермут Джулеп Сироп
Бяло вино Джин фис Уиски
Ракия Боле Ликьор

20. Менюто със свободен избор на ястия може да се прилага :
А. В общодостъпни заведения за хранене.
В. При бордно хранене.
С. В заведение за бързо обслужване.
21. В зависимост от начина на разплащане самообслужването може да бъде:
А. Пълно. В. Частично. С. Чрез саморазплащане.
22. В умивалнята за измиване на трапезни съдове се обособява:
А. Обща зона за работа.
В. Две зони за работа.
С. Три зони за работа.
23. При непрекъснат поток от потребители в търговската зала е подходящо :
А. Предварително зареждане на масите за хранене.
В. Механизирано комплектоване и издаване на комплексни менюта с натрупване.
С. Използване на специализирана линия за самообслужване.
24. В ресторант категория 4 звезди подходяща форма за работа на сервитьорите е:
А. Индивидуална форма на обслужване.
В. Колективна форма на обслужване.
С. Индивидуална и барова форма на обслужване.
25. Баровата форма на обслужване е частен случай на:
А. Индивидуалната форма на обслужване със сервитьори.
В. Колективната форма на обслужване със сервитьори.
С. Самообслужване.
26. При организирането на обслужване тип “шведска маса” клиентът консумира:
А. Без ограничение.
В. Комплект от супа, основно ястие и десерт.
С. Комплект от супа, основно ястие, десерт и напитка.
27. В търговската зала на заведението за хранене гостите се посрещат от:
А. От портиера.
В. От сервитьора.
С. От ръководителя на сервитьорското звено.
28. При зареждане на масата за разширен обяд се поставят прибори за:
А. Студено предястие, супа, топло предястие, основно ястие и десерт.
В. Студено предястие, супа, топло предястие, основно ястие, следястие и десерт.
С. Студено предястие, супа, основно ястие, следястие и десерт.
29. Френският начин на сервиране изисква:
А. Наличие на помощна маса .
В. Обслужване от двама сервитьори едновременно .
С. Предварително оформяне на ястието в плато със сервитьорска щипка.
30. При банкети оформянето на маса в буква П е подходящо за обслужване:
А. До 40 участника.
В. От 30 до 50 участника.
С. От 40 до 120 участника.
31. При организиране на официален банкет с пълно обслужване един сервитьор обслужва:
А. 2-4 участника.
В. 6-8 участника.
С. 10-12 участника.
32. Продължителността на прием “Фуршет” е:
А. 1,0 h. В. 1,5-2,0 h. С. 2,5-3,0 h.
33. При официален банкет, на който присъствуват министрите на две държави и общуват чрез преводачка, най-напред се сервира на:
А. Министъра домакин.
В. Преводачката.
С. Министъра гост.
34. При официален банкет на правоъгълна маса с двустранно разполагане на гостите, най-напред се сервира на:
А. Домакина на банкета.
В. Едновременно на домакина и официалния гост.
С. На официалния гост.
35. В ученическите столове е подходящо въвеждане на самообслужване чрез:
А. Предварително заплащане.
Б. С последващо заплащане.
С. Няма значение.
36. За изхранване на деца над три години е подходящ:
А. Трикратен режим на хранене.
В. Четирикратен режим на хранене.
С. Петкратен режим на хранене.
37. При организиране на лечебно хранене в болнично заведение следва да се отчитат:
А. Вкусови особености и навици на болния.
В. Пола на болния.
С. Възрастта на болния.
38. Електронно-касовият регистриращ апарат Елка - 98-1-01 работи в режим на натрупване с:
А. Ключове от R1 до R4.
В. Ключове от R1 до R5.
С. Ключове от R1 до R6.
39. Програмирането на електронно-касовия регистриращ апарат Елка - 98 -1 - 01 се извършва с:
А. Ключ Р.
В. Ключ М.
С. Ключ С.
40. Посочете правилният вариант на комплектоване на меню, предназначено за официална вечеря.
А
N Ястия Напитки
1. Салата от домати Газирана вода, водка, фанта
2. Пиле гласе Преславски димят, фанта
3. Агнешко печено с ориз Преславски димят, фанта
4. Кюфтенца с картофено пюре Каберне, фанта
6. Сирене натюр Каберне, фанта
7. Еклер Бяла искра
8. Крем карамел -
9. Кафе Коняк
10 Хляб -

В
N Ястия Напитки
1. Пиле гласе Газирана вода, водка, фанта
2. Агнешко печено с ориз Преславски димят, фанта
3. Салата домати -
4. Кюфтенца с картофено пюре Каберне, фанта
5 Сирене натюр Каберне, фанта
6. Крем карамел Бяла искра, фанта
7. Еклер Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -

С
N Ястия Напитки
1. Пиле гласе Газирана вода, водка, фанта
2. Кюфтенца с картофено пюре Преславски димят, фанта
3. Агнешко печено с ориз Каберне, фанта
4. Салата домати -
5. Сирене натюр Каберне, фанта
6. Крем карамел Бяла искра, фанта
7. Еклер Бяла искра, фанта
8. Кафе Коняк
9. Хляб -



ОТГОВОРИ НА ПОСТАВЕНИТЕ ВЪПРОСИ
Тест 3

1-С 11-В 21-С 31-В
2-В 12-В 22-С 32-В
3-А 13-А 23-С 33-С
4-В 14-В 24-В 34-В
5-С 15-В 25-А 35-А
6-А 16-А 26-А 36-В
7-В 17-В 27-С 37-А
8-С 18-С 28-А 38-С
9-А 19-А 29-С 39-А
10-А 20-С 30-С 40-С

Забележка: Всеки верен отговор се оценява с 1 точка.




ТЕСТ С 40 ВЪПРОСА

БРОЙ НА ВЕРНИТЕ ОТГОВОРИ ОЦЕНКА
37-40 Отличен
32-36 Мн. Добър
26-31 Добър
16-25 Среден